プロ直伝！「旬の食材を和食でいただく」編

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プロ直伝！「旬の食材を和食でいただく」編

本日の会場はこちら銀座天ぷらよしたけ本日の会場は永谷園が運営する「銀座天ぷらよしたけ」。木や竹をふんだんに使用している店内は、地下とは思えないリラックス空間。店内はカウンター中心に個室も用意。目の前で調理されるライブ感溢れる天ぷらをお楽しみください。東京都中央区銀座８-５-１プラザG８ B１　050-5877-5688 11：30～14：30、17：30～22：00　日曜・祝日定休ランチ天丼 1,400円、天ぷら定食 1,600円、特選天ぷら定食 2,500円ディナー　天ぷらコース「愛宕」全7品 9,000円、天ぷらコース「宴」11,000円 ※価格はすべて税込です。

メインの天ぷらを召し上がっていただく前に、「菊蕪の菊花あんかけ松茸の味お吸いもの仕立て」をご提供。永谷園のロングセラー商品「松茸の味お吸いもの」を使って作ることのできる、カンタンな和のメニューです。

松茸の味お吸いものを使って菊蕪の菊花あんかけ松茸の味お吸いもの仕立て作り方　１. お鍋に水400cc、酒100cc、松茸の味お吸いものを2袋入れ、蕪とエリンギを入れて煮立たせる。２. 蕪が柔らかくなってきたら、みりん20ccを入れ、最後に少量の醤油（あれば薄口醤油）を入れて、味を調える。３. 蕪とエリンギを取り出し、炊いた出汁に水溶き片栗粉を入れて、とろみをつける。４. とろみの出た出汁の中に菊花を入れる。５. 蕪とエリンギを器に盛り、あんかけをかけて、最後にいくらをのせてできあがり。

天ぷらって実はヘルシー？天ぷらって高カロリーだと思われがちですが、具材を薄く衣が覆うことによって、油で揚げると中は蒸し焼き状態に。余分な油は衣がブロックし、必要以上に吸収されないし、具材の旨みは衣によって中に閉じ込められます。これが天ぷらの旨みの秘密。天ぷらは“蒸し料理”といわれるくらいなんです。

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